Congreso
Ciencia, Cocina
y Futuro

Cocinando la historia, hacer pasados posibles

• CienciaDaniel RamónBiotecnólogo. Catedrático de Tecnología de Alimentos (Universidad CEU Cardenal Herrera) y fundador de Biopolis
• CocinaPaco MoralesCocinero. Noor y El Bar de Paco Morales, Córdoba

Una conversación sobre el uso de microorganismos y fermentaciones en la alta cocina. Ambos se mostraron preocupados por la sostenibilidad del planeta y por la formación de las próximas generaciones.

“Tenemos la memoria corta y la historia te permite aprender y recrear, descubrir productos y recetas.”

“Investigar, encontrar los microorganismos positivos y volver hacia atrás para aprender lo bueno.”

Cocinando la búsqueda de una palabra

• CienciaJuan Luis ArsuagaPaleoantropólogo. Codirector de los yacimientos de Atapuerca
• CocinaEneko AtxaCocinero. Azurmendi, Larrabetzu. Premio Nacional de Gastronomía 2015

Evolución, sostenibilidad y emoción culinaria. Muy conectados, hablaron de cocina y antropología, de las humanidades que lo reúnen todo, del origen y de la importancia de la cocina para el ser humano.

Rompiendo fronteras en neuronas y mares

• CienciaMaría Llorens-MartínNeurocientífica. Centro de Biología Molecular Severo Ochoa (CSIC-UAM)
• CocinaÁngel LeónCocinero. Aponiente, El Puerto de Santa María. Premio Nacional de Gastronomía 2013

Las neuronas, los desafíos del aprovechamiento marino y la cocina del mar como fuente de futuro. Les une la pasión por descubrir y avanzar, buscando la regeneración en sus respectivos ámbitos. León contó que mira la naturaleza con hambre y que quiere romper las creencias de las ciencias para avanzar rápido en los descubrimientos.

“Entender cómo funcionan las cosas.”